Recepti i priče

Sadržaj bloga

Tradicijska jela razvrstana po kategorijama. Uz svaki recept ide njegova priča i prijedlog za modernu kuhinju.

Pašticada s njokima u glinjenom loncu Mesna jela
Dubrovnik 8 min čitanja

Pašticada: Jelo koje traži strpljenje

Pašticada nije samo recept. To je ritual koji počinje dan ranije. Istražujemo marinadu, lonac i ono što se zapravo dogodi dok meso čeka.

Blagdansko Meso
Čitaj
Soparnik, dalmatinska pita od blitve Pite i tijesta
Dalmacija 6 min čitanja

Soparnik: Skromnost na tanjuru

Jelo siromašnih ribara koje je postalo zaštićena nematerijalna baština. Priča o blitvi, ulju i bijelom luku.

Vegetarijansko Jednostavno
Čitaj
Maneštra od koruze u zemljanoj zdjeli Juhe i variva
Istra i Kvarner 7 min čitanja

Maneštra: Zima u loncu

Gusta variva koja su hranila generacije. Kukuruz, grah i dimljeno meso u kombinaciji koja je preživjela sve promjene.

Zimsko Variva
Čitaj
Rožata, dubrovački desert od karameliziranog šećera Deserti
Dubrovnik 5 min čitanja

Rožata: Desert koji prepoznaje svaki Dubrovčanin

Što razlikuje rožatu od crème brûléea? Priča o konvergenciji receptura i o tome zašto je naša uvijek bila drugačija.

Desert Blagdansko
Čitaj
Brodet u starinskom loncu s bijelim vinom Ribe i more
Jadransko primorje 9 min čitanja

Brodet: Svaki kuhar, drugačiji recept

Nema jednog pravog brodeta. Istražujemo što je zajednički nazivnik između toliko različitih verzija uz jadransku obalu.

Riba Primorje
Čitaj
Domaći sir s medom na drvenoj dasci Osnove
Cijela Hrvatska 4 min čitanja

Sir i med: Kombinacija stara kao pamet

Zašto ova kombinacija funkcionira i koji sirevi idu s kojim medom? Vodič kroz tradicijsku kulturu sira na istočnoj obali Jadrana.

Sir Med
Čitaj

O strukturi svakog recepta

Svaki recept na ovom blogu prati isti obrazac. Najprije dolazi priča, zatim autentični recept onako kako je zapisan ili prenesen, a na kraju prijedlog za modernu kuhinju jasno označen kao opcija, ne kao zamjena. Razlika između originalnog i adaptiranog uvijek je vidljiva.